“一年少赚一辆迈巴赫！”中华老字号立日有肉松第四代传人郑东旭说，对传统工艺的坚守，总要有所取舍。正是这份取舍，让这家福建福州老字号跨越百年，历久不衰。在福州，肉松被称作“肉绒”，一字之差，藏着这座城市独特的风味。

清光绪十六年，福州光禄坊的师傅用一口铁锅炒制出初代肉松，闽式肉松技艺由此发端。从佐粥小菜到休闲零食，从家庭作坊到标准化厂区，随着时间的推移，闽式肉松走到古法传承与产业变革的十字路口。机械化时代，手工炒绒技艺如何存续？冷冻肉原料成本低，老字号要不要下调原料标准？流量浪潮之下，百年品牌该如何自持？本期《问道》走进立日友，对话郑东旭。

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百年商号技艺传承 坚守用料底线

福州是中国肉松发源地之一。清光绪十六年，林鼎鼎在光禄坊创制肉松，此后数十年，三坊七巷、花巷一带肉松作坊林立。近代诗人沈轶刘诗句“才过西郊橄榄风，枇杷欲老荔枝红。小楼夜雨烹牛脍，花巷青帘卖肉绒。”描绘的正是当年花巷肉松产业的繁盛景象。

在福州众多肉松老字号中，郑氏家族传承谱系清晰完整。1924年，郑本秋于福州花巷创办“鼎日友”肉松铺。1956年，商号并入福州食品公司。1978年，其子郑礼陶重启祖业，将字号更名为“立日有”，沿用家传配方制作油酥、干肉绒，把一间个体小店打造为福州标志性食品品牌，先后获得中华老字号等荣誉。

2004年，第三代传人郑耀明、郑耀彬注册成立福州立日有食品有限公司。郑东旭接棒后，推动老字号品牌向现代化转型升级。

“立日有”被解读为“立规矩、日自省、有良心”的经营信条，亦被赋予“立此存照、日日有余”的美好期许。

2023年，立日有落户福州永泰塘前产业园，建成标准化厂区，配套两条自动化分装线、十万级净化包装车间与食品检测实验室，实现古法技艺与现代食品安全管控并行。项目达产后预计新增年产值5000万元，是福州肉松产业标杆企业之一。走进产业园3500平方米标准化厂区手工车间，肉香扑面而来。郑东旭手持长竹刷，沿铁锅内壁匀速翻搅，肉丝逐步脱水起绒，色泽由浅黄转为金红。“四代坚守，这套源自花巷的手工炒绒工艺，核心环节始终未变。”郑东旭自豪地说。

“肉松工艺看似简单，但品质高下取决于原料与工序。”郑东旭介绍，机械设备能够扩大产能、实现标准化生产，但肉绒酥、松、鲜、化的独特口感，仍依靠匠人对火候精微的把控。这套难以完全被机器替代的手工炒绒技艺，是品牌传承的核心根基。2024年，立日有肉松制作技艺被列入福州市鼓楼区非物质文化遗产名录。

同时，立日有还获评闽货出海重点培育品牌等。对于拥有留学背景的郑东旭而言，坚守传统还是追逐流量，是一道现实考题。

立日有坚持选用当日屠宰的新鲜猪后腿肉，四五斤鲜肉方能产出一斤肉松；市场上冷冻肉原料虽然价格便宜，也符合食品安全基础规范，但郑东旭仍坚持采用鲜肉。“消费者能够分辨原料优劣。福州鲜肉采购成本高于周边地市，仅原料一项，每年就要少赚一辆迈巴赫。”郑东旭选择避开低价恶性竞争，也不盲目抬高溢价，依靠规模化运营、渠道优化压缩成本。

“优质原料不等于高价，产品定价应当维持在合理区间。”郑东旭说，经历过短期承压之后，消费市场回归理性，正在印证这一选择。平台用户评价显示，配料表干净是消费者复购的核心动因。当下，清洁标签、高肉含量，已经从营销卖点逐步转向行业基本门槛，不少消费者延续父辈的消费选择，品牌忠诚度持续沉淀。

郑东旭在炒制肉松

线上线下联动 推动老字号焕发新活力

“当然，固守工艺不等于停滞不前。目前，国内肉松行业正从传统餐桌辅食赛道转入竞争激烈的休闲食品市场，这也是国内传统肉制品老字号共同面临的转型难题。行业表层是口味同质化、低价内卷，深层矛盾集中于原料价格波动、网红新品依托流量抢占市场，传统肉松利润持续收窄。”郑东旭坦言，立日有避开大型食品企业的正面价格战，依托百年品牌积淀、鲜肉原料壁垒与非遗IP走差异化路线，定下“不做最大、只做最稳”策略，拒绝卷入价格战。

郑东旭介绍，肉松小贝、肉松青团等烘焙产品持续走红，拓展了肉绒应用场景，消费需求也从家庭佐餐延伸至烘焙、健康膳食、户外零食等领域。立日有保留油酥肉绒、海苔芝麻肉酥等经典产品，同步开发低钠儿童肉酥、营养肉条、手撕猪肉条等50余款新品，推出面向私厨烘焙的专用肉绒原料，打破了肉绒仅用于配粥的传统认知。

在渠道端，品牌搭建全域销售网络，入驻3000余家超市线下终端，布局淘宝、京东官方店铺与抖音私域运营。通过新媒体专场直播，让外地观众认识福州肉绒，实现品牌破圈传播。

老字号布局线上，免不了试错成本。立日有电商总监黄彦坦言，品牌早期自建直播与电商团队，持续投入人力、场地与流量费用，因运营经验不足盲目扩张，一年亏损数十万元。这次经历让团队达成共识：老字号线上转型，不能追逐短期流量，产品才是根基。此后品牌调整策略，以达人合作、店铺常态化运营、短视频内容种草稳步拓客。

依托福州文旅红利，三坊七巷、烟台山客流持续增长，立日有联动本地商户推出国潮礼盒，将肉松与鱼丸、锅边糊预制产品组合，打造“榕城六味”伴手礼，让肉松成为闽都饮食文化载体。

品牌还在三坊七巷设立手工体验坊，向游客展示铁锅炒制全过程。福州市老字号协会会长郑波表示，体验空间既还原了福州肉松发源地的历史脉络，也将老字号资源转化为可体验、可传播的城市文化IP。百年技艺、花巷商业民俗、伴手礼文化，共同构成福州肉绒独有的文化价值。

肉香跨越山海 出海逻辑迎来重构

早年肉绒销往海外，多依靠华侨零散代购；如今品牌开启体系化出海。依托福建省电子商会促进会资源，入驻HKTVmall平台，试水闽港直供、跨境直播、节令定制礼盒等新模式。

针对港澳居民、东南亚华侨口味微调咸度，开发小规格便携包装，港澳、东南亚及中东华侨市场，成为品牌新增量。伴随历史经典产业扶持政策落地，地方商务部门将立日有列为闽货出海重点培育品牌，承载闽味对外传播的使命。花巷老店斑驳的木牌，记录的不只是一门手艺的存续，更是老字号在市场迭代中生生不息的烟火传承。

立日有的探索，回答了老字号存续的核心命题，不必固守旧有业态，守住品质底线，灵活应变方能行稳致远。这套模式难以催生爆发式增长，却在行业由低价混战转向品质竞争的周期里，展现出长久生命力。

“立日有依靠工业化解决规模难题，以非遗技艺筑牢品质底气，借文化IP建立消费者情感连接。”郑波说道，产品形态、销售渠道会迭代，但留住消费者的根本，始终是过硬的品质。未来三五年，考验老字号的不在于扩张速度，而在于规模增长之下守住品牌根基，在工业化量产中护住铁锅之中恰到好处的火候。百年技艺对接广阔市场，何为坚守、何为革新、何为取舍，答案不在过往，而在每一次当下的抉择。

张兴亮

详见《中国食品报》（2026年10月15日8版）

责编、排版：朱美乔

图源：摄图网

审核：顾雨霏

终审：周岩

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